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炖鸡肉硬了怎么补救?_养生炖品

时间:2022-05-15 来源:橘皮菜谱网 阅读:185次

炖鸡肉硬了怎么补救?

【 - 养生炖品】

鸡肉是一种温性的肉品,对身体具有温补的作用,有些具有很好的补虚作用,如果是炖鸡汤吃的话,大家可以选择老母鸡来炖汤吃,还有乌鸡炖汤吃也非常好,大病初愈的人,身体非常虚弱,抵抗力也很差,这时候吃乌鸡汤能够快速补充营养,在实际炖鸡肉的时候,经常会遇到肌肉炖硬了的情况,这该如何补救呢?

炖鸡肉硬了怎么补救?

还没炖好,继续加冷水炖吧。也可能是鸡太老的原因,而且火候也很关键,最好用文火来慢慢的炖。

应在汤炖好后,温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

炖鸡(Stewedchicken)是一种烹饪鸡肉的方法。烹饪方法简单,营养丰富,但不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;与芝麻、菊花同食易中毒。

食物相克

公鸡:忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

适用人群

一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

作法:

用料:鸡肉500克香菇200克姜葱八角

1、将鸡肉剁好,干香菇提前泡开

2、锅中放少许油,焯好的鸡肉捞出,放锅中稍稍煸炒下,出香味了到。将鸡肉倒入砂锅,放入清水、两片姜,盖上盖子,开火炖煮。煮开之后,继续10分钟,然后放入洗净的香菇炖煮,煮开,转中火炖30分钟,最后放入调味料和少许的料酒即可出锅。

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有很多人都特别喜欢吃米饭,特别是在我国南方地区的人,他们对于米饭的偏爱程度非常的大,但是在做米饭的过程中一定要将米饭做的熟了才好吃,有很多人焖米饭的时候可能加的水比较少,这样做出来的米饭吃起来特别硬,对于胃不好的人来说是很伤胃的,那么米饭煮硬了该怎么补救呢?

米饭太硬怎么办

1、如果想吃这饭,别急,还得继续煮,不然吃了对身体不好。用筷子在刚刚煮的那饭上面擦几个洞,然后加入适量的水,加入开水最好,如果没有,就用冷水代替也行。盖好后,加大火力再煮一会儿,米饭就会变软啦。

2、另一种方法就是加入适量的米酒,一般比例为10比1,均匀在没有煮熟的饭上加入米酒,然后将锅盖盖好,用小火焖10分钟左右,等到米酒基本挥发完成后,此时米饭就已经变软了,现在可以品尝到没有酒味,而且香喷喷的米饭啦。

3、另外,还可以在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在,可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹剔透饱满,米香四益。

4、最后一种方法就是做酒酿,用于早晨做醪糟非常合适。在此说一个常识,煮熟的干饭,放在冰霜里后,下一餐吃的时候一定要大火至非常热,这样对肠胃才好。

米饭太硬怎么办 4个方法教给你

米饭小知识

米饭是中国、乃至东亚、东南亚人民喜爱的一种主食,是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物。

米饭,又称白饭,或简称饭。

是一种把稻米与水煮成的食物。米饭是中国、日本和韩国等东亚地区最主要的粮食。米饭的制法为一杯米加一杯半到一杯的水,煮出来的米适当的膨胀,里面全熟,去除水份后即成。

在香港的酒楼和茶餐厅,白饭亦有俗称为靓仔,来源已不可考。

米饭的面世,可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低,上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果,就发展出较饱河北哪个医院看癫痫好满的米饭。现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进,因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米,甚至出现无洗米等净白米,但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养,而几乎只剩下淀粉质等糖份,因此亦引发现代民众患糖尿病个案上升的其中原因

在生活中我们会遇到这样的事情,觉得米饭煮的时间差不多了就把米饭端出来了,结果发现米饭还没有熟,这时候再放回去蒸恐怕也很难做熟了。熟话说一回生,两回就不熟了。这时候我们可以将米饭扎几个洞,然后再填一些温水重新蒸煮,用这种方法可以把米饭再重新做熟了。

米饭夹生补救法:

方法一:

如果米饭全部夹生,那么可以用筷子在米饭里扎几个直通锅底的洞,适当加些温水重新焖一次。先在中间扎一个直通锅底的洞,然后围绕中间这个在四周多扎几个,要均匀。是热气能穿透整锅饭。

方法二:

如果米饭只是表面夹生,那么将表层翻到中间,加上点水在焖下就行了。加的水量要根据夹生部分的多少来决定。表面夹生的比较多就要多加点水,反之就少加点水。也可以用筷子扎少量几个洞,效果更好点。

方法三:

如果米饭局部夹生,那么在夹生处扎洞就好了,然后加适量温水接着焖。 如果不确定还有没别的地方也有夹生,可以把整锅饭翻开,把夹生部分放在中间,加上适量的水继续焖熟。

方法四:

还可以在饭中加两三勺米酒搅拌均匀再蒸,即可消除夹生现象。把整锅饭搅动均匀,然后加上适量的米酒焖,不仅能让夹生饭熟透,而且饭还带有米酒的清香,吃起来更加可口。但是对酒精过敏的人要注意不能用这种方法。

方法五:

把夹生饭打散,按500克米50克黄酒的比例,把黄酒倒入锅内,用文火焖至黄酒挥发,饭就不夹生了,而且吃不出酒味。

注意事项

如果大部分都是夹生饭,一定要用筷子扎几个洞,这几个洞要均匀分布,多扎几个也行,不然很难再熟的。

注意再次放水的量,不能太多也不能太少,太多了饭就烂了,太少还是夹生的。

再次焖饭的时间可以长点,确保熟透。

电饭锅做出夹生饭咋办?

用电饭锅煮米饭,出现半生半熟现象,主要原因是内胆锅底受热不均匀。

首先应清除内锅底部的饭粒、沙子等杂物,防止内锅底部与电热板吻合不良。其次可把电热板卸下来,将内锅倒置在木板上,在木板上铺一块2~5毫米厚的胶皮,然后将电热板扣在锅底上左右旋转观察。如发现疑点,可用木板垫在电热板上,用锤子敲打,直到电热板与锅底严密吻合。如仍出现生熟不均的现象,即应更换内胆。

很多人喜欢吃鸡肉,特别是在老家吃的最多的就是妈妈做的辣椒炒鸡肉,味道真的是太好了,到现在都忘不了,在市场买一只鸡不知道怎么做,那就用土豆炖吧。

一、马铃薯炖鸡肉

材料

马铃薯 5颗,洋葱 1颗,鸡胸肉 1个,酱油 5大匙,糖 2大匙,水 5杯

做法

1、将洋葱、马铃薯、鸡胸肉切块。

2、热锅加入适量的油,放入洋葱炒至半透明,再加入马铃薯稍微拌炒,加入糖、酱油、水(要淹于食材),加上锅盖。

3、待滚了试味道,若不够再调味,转中小火炖煮。

4、马铃薯熟了之后加入鸡胸肉,等肉熟了就完成了。

二、土豆炖鸡肉

材料

姜几片,蒜几颗,葱段,鸡肉(做好选用连皮带骨的),土豆切块,酱油,水。

做法

1.用姜,蒜爆香锅,下鸡肉炒一小会儿。

2.把土豆,葱段加入锅内与鸡肉同炒,下一点点盐。

3.加水,一半多一点,不用淹过鸡肉,加盖。

4.时间自己按具体的看着办,差不多的时候,感觉土豆都熟了就加酱油。

5.加了酱油之后稍微翻炒一下炖一炖就可以上锅了。

小诀窍

鸡肉选用连皮带骨的,炒出来之后又胶质的感觉,比较好吃。土豆也会非常的入味,很家常沈阳比较好的癫痫医院在哪,也很简单,很好吃。另外,我没下鸡精。

三、冬瓜炖鸡肉

材料

主料:半只鸡,500克冬瓜,姜,蒜头,香菜

调料:盐,酱油,鸡精,少许醋

做法

1、先用调料、姜丝、蒜头给鸡肉入味。

2、冬瓜去皮切块。

3、上锅炒香鸡肉,加少许水炖。

4、等鸡肉汁水吸收后,倒入冬瓜,盖锅慢炖。

5、至冬瓜变软炖烂便可出锅。

6、用香菜装饰便可上桌。

鸡肉是很常见的一种食物,很多人都非常的喜欢吃,但是很多人都不太清楚鸡肉该如何炖烂,总是炖不烂的,这样的话吃起来就是非常没有口感的,必须要炖烂才可以让鸡肉的味道变得更加鲜美一些,最重要的就是在炖的时候放入一些调味料,这样也是可以帮助炖鸡肉的,而且还有火候也是很重要的,最好用文火慢炖的,效果会更好一些。

做法

一般做法

材料:

一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。

步骤: 1、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,斩成小块。

2、烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。

3、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。

4、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。

5、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

6、最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。

7、我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟。

制作方法:

开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块。山菌去根脚洗净,改小,用清水漂起。姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱。姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃)。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成。

冬笋炖鸡

材 料:鸡半只,冬笋250克。

调 味:姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽两茶匙,白糖约一茶匙。

做 法:

①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用;

②冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂;

③爆香姜片、葱段,放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味,注入水,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。

许多人都很爱吃鸡肉的,但制作方法都不是那么精通的,总是会感觉到自己炖出来的鸡肉并不是那么烂的,这样的话就会让吃起来非常的不舒服,还有一些根本就咀嚼不了的,所以最好就是放入温水洗后小火慢炖一段时间的,大概需要炖三十分钟左右的时间,这样的话才可以让味道变得更加好一些的,可以让肉质变得更加鲜美一点点的。

材料:

栗子200克,红枣25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公鸡1500克,葱段15克,姜丝15克。调料:料酒15克,精盐5克,酱油20克,味精3克,白糖10克,猪油25克。

做法

1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮,捞出沥干水,放入温油锅内炸至金黄色捞出,待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣,放入沸水中,煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。

2.鸡去杂洗净,斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热,放入鸡块煸炒,加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后,再加适量水、胡桃仁红枣烧沸,移至文火上加盖癫痫患者犯病怎么样?炖1小时左右,后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。

3.将锅中栗子捞出放在盆中,再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上,撒上杏仁末即成。

注意:此菜可补虚温中,益肾强筋骨,适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。

蔬菜炖鸡

材料:

4汤匙黄油4磅去皮的鸡大腿

4条西芹,切片

4根胡萝卜,去皮切片

1个黄色小洋葱,去皮切片

2汤匙龙蒿醋

1茶匙香料粉(欧芹、山萝卜、龙蒿和香葱的干粉)

1片月桂叶

盐和新鲜黑胡椒粉

做法:

1.将黄油在大型铸铁锅或厚砂锅用中火加热融化。分批煎煮鸡肉,以免锅中过于拥挤导致鸡肉不熟。煎煮直到肉变得棕黄,一面大约6-8分钟。鸡肉煎好后放一边。

2.与此同时,用一小锅用高火煮沸4杯水。然后降小火保温。

3.加入芹菜、胡萝卜、洋葱、醋、香料粉、月桂叶在之前煎煮鸡肉的锅中,记得先刮净锅底。用盐和胡椒粉调味,煮到蔬菜开始变软,大约3分钟。

4.将鸡肉连带肉汁加入到锅中,添加足够多的热水(盖过鸡肉,大约3杯水),煮至沸腾。把火转为小火,盖上锅盖,慢火煮至鸡肉变嫩,大约1小时。出去月桂叶。

鸡肉是一种很常见的食材在我们的饮食里面,鸡肉对于我们来说做法也是有很多种的,因为食材的多见,和每个人的口味都会存在差异,所以在烹饪上面都会有不同的细节。今天要和大家说的就是炖鸡肉了,炖鸡肉的方式也是有很多的,主要看大家选择的是怎样的材料,这样就是决定鸡肉的味道的。

炖鸡肉最重要的还是时间的问题,如果炖的时间不够的话,有可能会让鸡肉不熟,如果是时间太久的话,就会导致鸡肉出现老化的情况,就是口感比较的粗糙,这样会大大的影响口感的。

土豆炖鸡肉

材料

土豆1个,鸡腿1只,姜适量,料酒适量,生抽适量,盐,八角2个,少许糖

做法

1.鸡腿切块,加料酒,少许盐,姜,生抽腌制15分(想要味道鲜一点就多放点生抽,不想就少放点}土豆削皮切块

2.锅中放适量油,烧至7,8分熟,放姜,再放腌好的鸡腿,翻炒至鸡腿变色后,在放土豆和八角翻炒几下,放盐,在放1到2勺的生抽在翻炒,加少许糖,再放差不多盖过土豆鸡腿的水即可,大火煮5-10分钟,转小火一直煮到用筷子插土豆能插进去,再大火收汁即可装盘

小诀窍

1.放水后大火煮土豆鸡肉的时间是要看你的土豆大小,小就时间短点,大就煮的长的,一点要土豆熟了才行

2.加的水最好是开水,这样鸡肉好吃

3.大火煮的当中,不要总去搅,不要糊锅就行

上面就是向大家介绍了关于怎样炖鸡肉的介绍,相信大家看完之后对于这个炖鸡肉的方式是比较了解的。对于一些生活中比较常见的一些食材,我们应该要了解关于它们的一些烹饪方式,这样可以帮助自己转换一下口味,味道也是很不错的。

肉类的食物已经是我们经常吃的食物类型了,它不像猪肉那么脂肪高,而且鸡肉的营养丰富,是低脂肪高蛋白的一类肉食,大家可以经常食用,而且鸡肉的吃法也有很多,最常见的就是家常炖鸡肉了,下面就来介绍这道菜的做法。

家常炖鸡肉

主料:鸡肉 700g

辅料:酱油 、盐、白糖、味精、葱、姜、花椒、大料、食用油

做法步骤:

1、先把鸡肉切成块儿,入水焯5分钟,然后把焯好的鸡肉的水分沥干。

2、锅中放入食用油烧热,然后放入葱姜,花椒大料,炝锅。

3、然后放入鸡肉进行翻炒,再放入酱油和白糖调料,加入清水入锅,炖四十分钟,然后放入盐和鸡精调味就可以了。

家常炖鸡肉是一道很普通的家常菜,他的营养丰富,而且适合的人群有很多,味道鲜美可以增加食欲。鸡肉的营养价值还包括较多的不饱和脂肪酸--油酸(但不饱和脂肪酸)和亚油酸小儿癫痫症早期症状(多不饱和脂肪酸)能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。鸡肉具有滋补的作用,同时还可以调节补虚的功效,增强人体的免疫力和抵抗力。其中蛋白质含量较高,而且消化率高,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。

关于家常炖鸡肉的做法和它的好处,上面小编已经给大家介绍了相关的内容了,相信大家对这些常识也有了一些了解和认识了,鸡肉的食用率是比较高的,而且吃法也有很多,开胃好消化,适合各类的人群食用,大家不妨试试。


随着现代社会经济发展越来越迅速,人们的生活水平也越来越高,人们对事物的要求不再只是停留在吃饱这个层面上了.人们现在的需求是要吃的好,既要吃的好看吃的好味还要吃得营养.秉承着这样的理念,越来越多的美食涌现在普通人家的餐桌上

鸡汤大家都知道一直以来都是滋补身体的一个十分好的菜肴了.而人们在实践中发现,香菇加上鸡肉的料理更加的符合当代人的需求,既要味道鲜美还要营养十足.那么着道菜是怎么做的呢?

制作步骤

1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净,切块备用;红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用.

2、在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣和枸杞,还有香菇.你用的是干香菇吗,那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮,香味更浓,这样的话

可得仔细清洗香菇.

3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三黄鸡1个小时足以了,喝前撒些盐调料即可.

注意事项

1、柴鸡、乌鸡、都可以,或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错,柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间,大概2个小时左右,用三黄鸡则显得省事的多.

2、做这个汤用干的或鲜的香菇都行,营养价值是一样的.如果不喜欢吃香菇,可以换成自己喜欢的蘑菇,与鸡汤味道都会很搭,蘑菇里含有女人的"驻颜王牌"硒,可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老.

光是在看了这道菜的制作工序上,我们都能够感受到这道菜的美味之处,大家仿佛能看到这道美味正在人们的眼前晃来晃去.这也让想学这道菜的人的心情不禁就焦急了起来.而同样的,作为一个女生,学做这样的菜肴既是满足了自己的口福,也修养了自身的品质.

冬笋炖鸡肉这种做法是很简单的,我们准备好冬笋,然后取出笋壳,然后取出笋心进行切块,在将鸡肉切块,最后在将这两种食材进行焯水8分钟之后就可以放进锅里面进行炖汤了,炖汤的时候可以加入料酒去腥,并且要注意炖鸡的时间以及采用慢火炖汤,具体的做法我们跟着文章的内容去制作。

所需食材

主料:春笋4~5根,草乌鸡1整只,猪后腿肉少许,小杏鲍菇少许,干香菇5朵,

调料:红枣5个,香叶2片,枸杞8粒,花椒粒6粒,生姜片4厚片,大葱2小段。

制作方法

1、草鸡和猪后腿肉清洗干净,过开水放少许料酒,烫出泡沫后洗干净;香菇温水泡开。

2、竹笋先用刀拉一条痕,然后剥去外壳,在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节,那个比较老。

3、杏鲍菇和春笋十字竖向切开,后切段。

4、把所有材料放入深锅里面(或者沙锅),加入足够的凉水,烧开后小火炖2个小时左右,直到鸡肉酥烂,调入盐即可。

注意事项

1、料酒在烫鸡肉的时候就放,是为了去腥,炖的时候就不用放了。

2、菌菇放进去可以增加鲜美的口感。

3、放块后退肉也是达到鲜美的效果,以前都是放金华火腿的,但是现在的火腿肉都不敢买,还有腌制的时候看调料说明里面都有亚硝酸盐,所以放鲜猪肉吧,效果是一样的。

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