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扒栗子白菜是哪个地方的菜_男人养生是哪个季节

时间:2022-05-15 来源:橘皮菜谱网 阅读:185次

扒栗子白菜是哪个地方的菜

【 - 养生的季节是哪个季节】

栗子被称为干果之王,富含糖类淀粉和蛋白质,还有少量脂肪,维生素和丰富的微量元素等多种营养物质,具有养肝和气,健脾补肾的功效,还有“肾之果”的美称。白菜大家都吃过,它含有很高的膳食纤维和维生素。扒栗子白菜可谓结合了两者的优点,那么这道菜是哪个地方的呢?

扒栗子白菜是是一道地道的山东地方菜,也就是四大菜系当中的鲁菜。集美味、营养于一身。此菜鲜咸软烂,有栗子的香甜味。

家常做法是先把白菜心顺刀切长条。罐头栗子用开水焯。如果用生栗子,切口煮熟,去皮,再切两半。白菜用蒸锅蒸软,或用开水焯软后,理顺码放盘中。)锅放油烧温热,放葱姜末爆香,烹料酒,加酱油、盐、高汤、白糖、味精,放栗子、白菜,转微火稍煮,勾水淀粉,翻勺,淋香油既成。

扒栗子白菜这道菜肴,所选用的主要食材有两个,一个是栗子,一个是白菜。首先我们来看看栗子,栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质、核黄素、碳水化合物等,对于防止三高、预防口腔溃疡、延缓衰老等有很好的作用;而白菜中含有丰富的维生素、钙、锌、硒等矿物质,以及大量的膳食纤维,食用后可以起到抗氧化、润肠、排毒的作用。这道扒栗子白菜就是将这两种看似没有关系的食材巧妙的结合在了一起,食用后可以有补益身体、抗氧化预防三高的作用。

扒栗子白菜的做法

材料:白菜400克、栗子250克、枸杞少量,酱油、大葱、生姜、料酒、菜籽油、白糖各适量

做法:1、白菜洗净分成一个叶一个叶的,锅里放少许盐和植物油,把白菜放心入用开水焯软后,一个一个叶卷起来码放在盘中;

2、栗子放开水锅中煮熟;

3、炒锅放油烧温热,放葱姜末爆香,加料酒,加酱油、盐、高汤、白糖、味精,放栗子、转微火稍煮,勾水淀粉,淋上香油,浇在码在盘子里的白菜上;

4、最后点缀用水焯过的枸杞即可。

扒栗子白菜的烹饪技巧

生的栗子不仅外面包裹着一层硬硬的壳,而且贴近果肉的地方还有一层绒毛,非常的难以清理,这里教给大家一个巧秒去除栗子外壳和皮的方法:用刀将板栗切成两瓣,去掉外壳后放入盆里,加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌,板栗皮就会脱去,但应注意浸泡时间不宜过长,以免营养丢失。

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玉菜扒排翅作为一道菜,很多人都是不太熟悉的,虽然说可能听说过玉菜扒排翅,也吃到过玉菜扒排翅,但是要说具体玉菜扒排翅这道菜是怎么样的,是属于哪个地方的菜,这对大多数人来说都并不了解,下面就让我们一起和看看玉菜扒排翅的详细情况。

玉菜扒排翅是哪个地方的菜

玉菜扒排翅虽然不少人都吃过,但是要说具体玉菜扒排翅是什么地方的菜,这是很多人都不清楚的,不过玉菜扒排翅中的玉菜,就是大家在平时经常吃的大白菜了,玉菜扒排翅是鲁菜的代表菜。而且玉菜扒排翅吃起来的味道和口感都很不错,因为大白菜的维生素含量是很丰富的,而且其中的鱼翅胶质也非常丰富,两者结合起来营养还是非常丰富的。

在平时大家很少会接触到这道菜,主要是因为玉菜扒排翅在制作的时候,是需要我们大量的去使用鱼翅等比较名贵的原料,所以说玉菜扒排翅这道菜,是我们在平时比较少吃到的。而且玉菜扒排翅吃起来滑软鲜香,也是非常软烂清爽的一道菜,翅菜同食是非常美味的。所以推荐大家去品尝玉菜扒排翅这道传统鲁菜。

玉菜扒排翅的做法

制作玉菜扒排翅的时候,首先需要我们准备好大白菜、鱼翅、盐、淀粉、植物园、胡麻油。

首先我们要把大白菜清洗干净,然后切成两半。同时在大白菜的每一边上,都需要我们用刀划上4刀。然后在锅里倒入适量的油之后,烧到五成热的时候,及时放入大白菜,炸去其中的水分之后就可以捞出。然后放入到清汤中,再在其中放入适量的盐。继续腌制上几分钟收汁就可以了。等到把水份控干之后,就可以放到大碗中。把提前放到清水中,已经泡发好的鱼翅放到汤中。一起放入笼中蒸透就可以倒出汤汁,然后把花椒油烧热。倒入上汤。之后就可以放入鱼翅,用小火慢慢的进行炖煮。然后勾芡。趁热的时候放到白菜上就可以吃了。

玉菜扒排翅的营养价值

玉菜扒排翅是非常有营养的一道菜,首先在玉菜扒排翅中有大白菜,大白菜是大家都很熟悉的蔬菜,同样有比较高的营养价值,在大白菜中,含有非常丰富的维生素和矿物质存在,特别是其中的维生素C和钙、膳食纤维等含量都是非常丰富的。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒等,都有极癫痫病可以吃豆鼓吗大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,而且还可以帮助我们预防和治疗便秘的问题,是预防痔疮以及结肠癌等问题的好选择。

对鱼翅来说,其中的胶质是非常丰富的,属于一种清爽软滑的食物,而且在鱼翅中有大量的蛋白质存在,属于低糖、低脂肪的高级食品。再加上鱼翅有着降血脂、抗动脉硬化的功效,主要是其中有抗凝成份的存在,对于心血管系统疾的疾病可以帮助治疗,鱼翅中丰富的胶原蛋白,对于皮肤健康有好处,可以帮助滋养、柔嫩皮肤黏膜,属于非常优秀的一种美容食物,而且鱼翅是味甘、咸,性平的食物,可以有效渗湿行水,开胃进食。

玉菜扒排翅的宜忌人群

玉菜扒排翅对于大多数人来说是很适合吃的,尤其是对气血不足、营养不良、体质虚弱的人群来说,还有存在各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者都是很适合吃的。

但是如果对海鲜过敏,那么玉菜扒排翅是不适合吃的,因为在海鲜中,含有丰富的蛋白质,但是这种蛋白质对人体来说是属于异体蛋白,很容易就会引发过敏的问题产生。

属于脾胃虚弱、虚寒体质的人群也不适合吃玉菜扒排翅,是容易导致寒气加重的,还会影消化。

伴有尿蛋白,或者存在有水肿问题的患者是不适合吃玉菜扒排翅的,如果出现了肾脏受损的情况,这时候我们的肾脏滤过功能就会出现降低的情况,很容易就会导致大量的蛋白漏到尿液中,从而形成蛋白尿的情况出现。而大量的蛋白尿是会导致我们体内血浆蛋白出现减少的问题,还会导致双下肢和脚裸部水肿的问题出现。

上面对玉菜扒排翅进行了介绍,能够发现玉菜扒排翅是非常美味的一种食物,而且玉菜扒排翅的营养价值也非常出色,是一道非常美味的食物,也很适合在平时去吃,经常吃玉菜扒排翅能够起到不错的养生效果,所以说玉菜扒排翅是大家不能错过的美味食物。

奶油白菜是最近才兴起的一种新的做法。白菜是一种常见的蔬菜,分为结球和不结球两种。白菜中有很高的膳食纤维含量和大量的维生素,碳水化合物和少量蛋白质以及多种微量元素,故有菜中之王的美称。奶油是最早由印度人制作出来的,含有很高的脂肪,碳水化合物以及蛋白质,是很有营养的食物。那么奶油白菜是哪个地方的菜呢?

奶油白菜是江浙家常菜,是以大白菜为主要原料而做成的一道特色名菜,味鲜汤醇,清淡鲜美。主要食材,大白菜,洋葱,里脊肉,味鲜汤醇,清淡鲜美。菜品特色: 含有蛋白质、维生素、膳食纤维等营养素,能补虚损、益肺胃、生津润肠,尤其有和胃降逆的作用,特别适宜于孕早期妇女食用。

奶油白菜的做法:

材料: 大白菜500克,洋葱半个,里脊肉100克。

调料: 姜三片,精盐、白糖各一小匙,色拉油一大匙,淡炼乳两大匙,面粉一大匙,炼乳一大匙,水四大匙。

制作方法

①将白菜洗净切块,洋葱切丝,里脊肉切薄片。

②白菜与姜、盐、糖、水两大匙拌匀,高火10分钟后取出,留汁,沥干白菜。

③色拉油、淡炼乳高火2分钟后放入洋葱,高火2分钟,再放入面粉、炼乳、两大匙水与白菜汤汁拌匀,最后放入 白菜与肉片,高火5分钟即可。

做法二:

食材:净白菜头300克,鲜牛奶100克,清汤300克,淀粉、花生油、葱末、料酒、精盐、芝麻油各适量。

1、白菜头顺刀切成长条,鲜牛奶加入适量淀粉调成汁;

2、锅置火上,加入清水烧沸,下白菜煮熟后捞出, 用清水过凉,沥水,用手理顺,放在平盘内;

3、炒锅置火上,添入花生油50克烧热,下葱末炝锅,烹入料酒,添清汤,加精盐,烧开后下白菜条,用旺火烧至汤汁浓稠时,加味精,用鲜牛奶芡汁勾芡,淋芝麻油,盛入盘内即可。

奶油白菜这道美食之所以受到人们的喜爱,不仅是因为其食材的搭配独具风味,还在于这道菜的营养价值与食疗价值丰富。人们在吃这道菜的时候,不仅能够享受到其中的味鲜汤醇,还能够在满足味蕾的同时,温暖我们的胃。奶油白菜中含有各种丰富的营养元素,诸如蛋白质、维生素、膳食纤维等营养素,不仅如此,经常食用奶油白菜还能起到补虚损、益肺胃、生津润肠,尤其是和胃降逆的作用。

大白菜作为现今餐桌上必备的美食之一,具有预防和治疗便秘、预防痔疮及结肠癌等功效。多食大白菜,对于吃惯了肉食的朋友来说,是改善口味的不二选择。

白菜我们都知道是最为廉价的一种蔬菜了,虽然白菜的价格很低,但是对于人体来说还是有很多功能的,因为白菜当中也是含有很丰富营养的。除此之外,白菜的做法也是非常多的,不仅可以炒着吃,山西癫痫到哪家医院好也可以直接炖着吃,味道真的是非常不错。那么烟筒白菜是哪个地方的菜?

烟筒白菜是一道色香味俱全的传统名肴,属于粤菜系。具有清热祛火,防癌抗癌的功效。做法简介:先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干;虾仁,精肉,猪肥肉,火腿切碎成茸,调味打匀;去掉菜头,将碎茸夹于白菜瓣之中卷起。将菜卷下油后,同白菜一起焖,后加入高汤;菜卷冷后,加入调好的原汁,上盘即可。

做法

1. 先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分;

2.发菜浸洗干净;

3. 把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;

4. 精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;

5. 猪肥肉洗净切丁;

6. 火腿切成茸;

7. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;

8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用;

9.将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条;

10. 把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟;

11. 起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用;

12. 菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可。

烟筒白菜大家吃过吗,由于它的形状直直的、长长的,跟民间的烟筒很类似,所以就被称为是烟筒白菜了。很多人看到这个名字认为它应该是东北菜系,其实不是的,这里先卖个关子。关于烟筒白菜的具体做法,我们一起来学习一下。

烟筒白菜是哪个地方的菜

烟筒白菜外形像烟筒,其实是粤菜。

烟筒白菜的营养价值

烟筒白菜需要准备的食材比较繁多,所以其营养价值也是非常高的,虽然都是些我们常见的食材:大白菜、发菜、火腿、虾仁、猪肉、鸡蛋、猪皮等,但是将其结合起来,也成为了一种人们喜爱吃的美食了。大白菜很多人认为其没有什么营养价值,其实是对它的一种误解,虽然大白菜的蛋白质含量确实不高,但是其所含有的胡萝卜素、维生素等含量是比较高的,可以作为补充维生素和胡萝卜素比较好的食材,再加上补钙的虾仁、补充蛋白质的猪肉、补充胶原蛋白的猪皮、提鲜的鸡骨架、抗癌的金针菇等,可谓是营养丰富的一道菜肴了。

烟筒白菜的做法

材料:

大白菜1000克、发菜10克、火腿20克、虾仁300克、瘦猪肉100克、肥猪肉30克、猪肋条肉300克、鸡蛋清50克、猪肉皮30克、鸡骨架500克、金针菇100克,盐、香油、猪油、黄酒、玉米淀粉、味精

做法:

1、先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分;

2、发菜浸洗干净;

3、把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;

4、精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;

5、猪肥肉洗净切丁;

6、火腿切成茸;

7、淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;

8、虾肉加入精盐、味精、蛋白,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用;

9、将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条;

10、把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟;

11、起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用;

12、菜卷冷后,解癫痫小发作的首选药品掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可。

烟筒白菜的食用禁忌

虾仁:忌与某些水果同吃。虾仁含蛋白质比较多,如果和富含鞣酸的水果一起吃的话,不仅会降低人体对于蛋白质的吸收,而且虾仁里面的钙质还会和鞣酸结合生成不易溶解的物质,导致引起人体肠胃的不适,出现头晕、呕吐等症状。

鸡蛋清:不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


在中国这个有着悠久饮食文化的国家,有着许多让大家流口水的美食.先不说其他的食物光人们一天三餐就已经有了很多从古至今流传的美食.在中国光菜系就有很多种,每种菜系都有非常好吃非常受人欢迎的菜.扒栗子白菜就是一道很受人们欢迎的家常菜.扒栗子白菜是由栗子和白菜做的菜.

栗子和白菜是人们平时都很爱吃的食物.常吃栗子和白菜对人的身体都是非常好的.那么栗子白菜的做法是怎样的呢?今天就跟大家介绍一下扒栗子白菜的做法.

一:栗子扒白菜

材料:白菜心一个约400克,散装生栗子250克,植物油40克,葱末,姜末,白糖和酱油各适量,料酒20克

做法

1.白菜洗净分成一个叶一个叶的,锅里放少许盐和植物油,把白菜放心入用开水焯软后,一个一个叶卷起来码放在盘中

2.栗子放开水锅中煮熟

3.炒锅放油烧温热,放葱姜末爆香,加料酒,加酱油、盐、高汤(没有的可用清水代替)、白糖、味精,放栗子、转微火稍煮,勾水淀粉,淋上香油,浇在码在盘子里的白菜上

4.最后点缀用水焯过的枸杞即可

二:栗子扒白菜

色泽洁白,汁芡时亮,口味咸鲜.

材料:主料:栗子(熟)100克,

辅料:小白菜400克,

调料:豌豆淀粉15克,大葱3克,姜3克,味精3克,盐3克,料酒10克,猪油50克

做法

1.将葱、姜洗净均发成末;

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用;

3.将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条;

4.坐勺,用沸水将白菜氽熟捞出过凉水,沥干水分;

5.按顺序,阶梯式将白菜码入平盘中;

6.坐勺,打入大油、葱、姜末炝勺,烹料酒,打高汤,加味精,盐找好口;

7.将白菜轻轻推入勺中,再将栗子按顺序码在白菜周围,晃勺拌匀后挂芡;

8.大翻勺,打明油(大油)出勺.

以上就是为大家介绍的栗子扒白菜的做法,大家可以在家里按照上面介绍的做法步骤自己在家里做一下吃.栗子白菜是一种对身体很好的菜,所以人们多吃是很好的.

鸡肉是我们常吃的一种肉类,瘦肉丰富,含有丰富的蛋白质和很低的脂肪,肉质细腻温和滋补,对于容易疲劳,贫血虚弱的人有很好的滋补功效。栗子素有干果之王的称号,富含淀粉糖类和蛋白质以及多种维生素,具有补肾益气的功效。栗子黄焖鸡这道菜,把这两种富含营养的食材结合到了一起,成为了一道老少皆宜的美食。那么这道菜是哪个地方的呢?

栗子黄焖鸡是以童子鸡、栗子等食材制成的一道传统名菜,属于江浙菜,色泽金黄、鸡肉酥烂,栗子酥而不烂,口感细腻。栗子黄焖鸡用于佐饭味道鲜美,也常见于江浙宴席。

栗子黄焖鸡的做法(1)

1.将栗子用刀切成两半,放到水锅里煮熟后捞出,趁热剥去壳,放入碗中,取出待用;

2. 嫩光鸡去内脏,洗净去头,切成4.9 厘米长、约3.3 厘米宽的块;

3. 炒锅烧热,经滑锅后,下入熟猪油25克,放葱段煸出香味,再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后,加姜、酱油、糖、鲜汤,烧制;

4. 烧滚后,用小火焖半小时,至鸡将要酥烂时,将栗子放下去一块焖;

5. 待鸡和栗子都酥透后,将鸡块取出,鸡皮朝下扣入碗里,再把栗子捞出,放在鸡上面;

6. 用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中;

7. 将锅中卤汁收浓,加湿淀粉勾芡,淋上麻油,浇在鸡块上即成。

栗子黄焖鸡的做法(2)

1.麻鸡一只整理干净备用

2.将鸡肉剁块备用

3.将鸡块放入调料盆,放入十三香、蚝油、酱油、辣椒豉油、食盐和适量鸡精

4.将调料拌匀将鸡块腌制起来

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5.拌匀腌制的鸡块,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏腌制2个小时入味

6.准备板栗去皮后备用

7.准备葱姜蒜和红辣椒备用

8.将葱姜蒜和红辣椒按照不同的需要,切成合适的形状

9.加入鸡蛋、淀粉、面粉给腌制好的鸡块上浆

10.拌匀,使鸡肉均匀上浆

11.炒锅放入油,烧至7成热

12.下入鸡块炸制

13.使鸡块炸透,火不要太大,以免外焦里生

14.外皮酥脆金黄的时候,沥油捞出备用

15.炒锅留底油,放入花椒炸香

16.下入蒜和姜爆出香味

17.下入葱和辣椒炒香

18.加入适量的水,同时加入食盐、酱油、辣椒豉油

19.下入炸好的鸡块

20.加入辣椒豉油、酱油调味拌匀后,盖上锅盖,焖50分钟

21.汤汁渐收时,放入板栗煮

22.栗子入味后,汤汁变浓,即可关火

23.调入鸡精芝麻油调味

24.装碗出锅食用[2]

工艺提示: 栗子要下得恰到好处,过早易碎烂,过晚无栗子味。

食用须知

1. 食物相克。 童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

2. 与芝麻、菊花同食易中毒;

3. 不宜与李子同食会导致腹泻;

4. 与芥末同食会上火。

5. 栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

6. 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

毛血旺相信爱吃辣的人都吃过,这道菜里用到了很多材料,鸭血或者猪血块,鸭胸肉,猪肚以及木耳豆芽等丰富的配菜,并且里面会加入大量的辣椒麻椒,口感鲜香麻辣。而且猪血里含有丰富的蛋白质,甚至可以与瘦肉相媲美,并且没有肉类中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那个地方的菜呢?

毛血旺又称冒血旺,是源于重庆磁器口,是重庆小吃,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。

传统的清汤口味是用罐煨,麻辣口味的用一般的锅。毛血旺以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

家里面简单的烹饪方法是: 将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。

当然,还有一种比较讲究的做法:

原料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料

制作:1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。

这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料,所以“毛血旺”菜名广为流传。是重庆江湖菜的鼻祖之一。

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